鰻と丼の基本知識

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  1. 『鰻の栄養について』管理栄養士 森 由香子
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    『うなぎの栄養について』 管理栄養士 森 由香子

    万葉の時代から鰻は栄養食夏バテ、スタミナ増強、疲労回復に役立つ滋養強壮食品の決定版といえば、鰻を思い浮かべる方が多い…

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    外食チェーン5社の「うな丼チェック2020」うなぎのプロが選んだ今年のおすす…

    身近に味わえる外食チェーンの「うな丼」7月21日[火]の土用の丑の日を前に、日本初の鰻と丼の情報発信サイトである『うなぎ…

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    1.世界に「うなぎ」は19種うなぎは<ウナギ目 ウナギ科 ウナギ属> に分類されますが、この<ウナギ属>の仲間は世界全体…

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    「うなぎ」の長~い話 第2回 養殖? 天然? 戸田 育男…

    1.「うなぎ」養殖のはじまり現在日本で食される「うなぎ」の少なくとも99.5%は「養殖鰻」です。古来日本各地で川漁師が、あ…

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    「うなぎ」の長~い話 第3回「鰻の蒲焼」はいつから? 戸…

    1.縄文時代も食べていた「うなぎ」脂ののった鰻を開いて、醤油とみりんをベースにした甘からいタレで焼き上げる「鰻蒲焼」。…

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    本みりんについて

    平成25年12月に「和食;日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されて以来、和食に対する注目度が増している…

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    『外食チェーンのうな丼チェック2021』 うなぎのプロが選んだ今年のお勧め「…

    通年で食べられるようになった外食チェーンの「うな丼」日本初の鰻と丼の情報発信サイトである『うなぎ_STYLE』では、7月28日…

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    「鰻丼の歴史」〜丼の向こうに文化が見える〜
    飯野 亮一(監修)

    ●日本最初の丼は鰻丼だった!白いごはんにおかずを載せて食べる「丼」は、現代の我々にとっては最も身近で親しみやすい料理の…

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    うなぎ書籍リスト2021

    日本では縄文時代から食されてきたと考えられている鰻は、長年謎の多かった生態についての研究は盛んであり多くの書籍が発刊…